Für 1 Form von ca. 1,3 Liter Inhalt oder 8 Portionenförmchen von 2 dl Inhalt
- 4 dl Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
- 5 Eigelb
- 1 Ei
- 140 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt
- 4 dl Vollrahm, steif geschlagen
- Zitronenmelisse zum Garnieren
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| Zubereitung |
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- Milch mit Salz und Vanille aufkochen.
- Eigelb, Ei und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Heisse Milch unter Rühren dazugiessen, in die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht über 85 °C). Pfanne von der Platte nehmen, Vanillestängel entfernen. Gelatine unter die Crème rühren, evtl. durch ein Sieb giessen.
- Masse kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist. Rahm sorgfältig darunterziehen, in die kalt ausgespülte/n Form/Förmchen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
- 5-6 Stunden
- 3-4 Stunden
- Form/Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Bavaroise/s auf eine Platte oder Teller stürzen, garnieren.
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