Bavarois

Pour un moule d’env. 1,3 litre ou 8 ramequins d’env. 2 dl 4 dl de lait 1 pincée de sel 1 bâton de vanille, fendu et égrainé 5 jaunes d’œufs 1 œuf entier 140 g de sucre 6 feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau froide, compressées 4 dl de crème entière, fouettée citronnelle pour décorer     Préparation   Mélanger le lait, le sel et la vanille et porter à ébullition. Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse. Incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu et chauffer en remuant constamment jusqu’au tout premier signe d’ébullition (pas plus de 85 °C). Retirer la casserole du feu, ôter le bâton de vanille. Incorporer la crème à la gélatine. Passer dans un chinois si nécessaire. Réserver la masse au frais jusqu’à ce qu’elle durcisse dans les bords. Incorporer délicatement la crème fouettée, garnir le ou les moules préalablement passés sous l’eau froide. Laisser prendre à couvert au réfrigérateur (5 à 6 heures pour le moule, 3 à 4 heures pour les ramequins). Tremper brièvement le ou les moules dans l’eau chaude et démouler sur un plat ou des assiettes. Décorer.   Conseils Servir avec un coulis aux fruits.

1  2  3  4  5